这个春天，你去采摘野菜了吗？专业人士提醒：不是所有野菜都适合你，食用需谨慎

时下正是吃野菜的时节，一到周末，城郊阔野，随处可见采摘野菜的人们。针对人们春季采食野菜的热情，3月7日，省内专业人士提醒，野菜口感虽好，也有一定的营养和药用价值，但有的野菜有一定的毒性，有的还寄附着寄生虫，采食时一定要仔细甄别并科学料理。

3月6日，记者在省农科院看到，一块尚未耕作的油菜地里，长满了油菜苗、苦蒿等野菜，绿油油地一大片，10来位市民正在地头忙着采摘，有的甚至是全家总动员，从十几公里外的城区赶来，只为这一口春天的味道。

记者在现场了解到，前来采摘野菜的人们，有的是土生土长的贵阳人，有的老家在河南、湖南等地，对野菜有者不同的认识。

"在我们那个地方，不只何首乌的嫩芽可以吃，花椒的嫩芽同样可以吃。"一位老家在河南的老人说。

“我采的这种是苦蒿，可以将它切碎、打成浆，过滤后用来做社饭，绿绿地，很好看，虽然味道有点苦，但却很清爽，可以清火、止咳。”从云岩区东山来的李女士告诉记者，这些年，每到这个时候，她都会来到这边，采一些苦蒿回去做社饭和煮水喝。除了掐一些油菜尖和苦蒿，遇到了地米菜、野葱和何首乌的嫩芽，她同样会带走一些。

一位从省农科院退休的老人说，贵州野菜其实有很多，常见的就有10余种，有清明菜、水芹菜、蒲公英、野葱、折耳根，还有刺嫩芽、香椿、马齿苋、刺老芽、柴胡、何首乌的嫩芽等等。吃法也多，有的用来煮火锅，有的则将野菜用开水淖一下，蘸辣椒吃，有的用来清炒或做饺子馅和社饭，有的用来煮水喝，不一而足。

针对春季人们采食野菜的热情，3月7日，在贵州长期从事药物研究的彭女士提醒人们，一般的野菜，按季节性来吃，没什么问题。如地米菜，不仅微量元素含量比较高，口感也好，是一味很好的野菜；蕨菜富含粗纤维，可以促进肠道的蠕动；蒲公英，不仅富含氨基酸和多种微量元素，更是一种天然的抗生素，消炎效果也不错。

但对于野菜，吃还是不吃，怎么吃，则要讲究一个科学，同时还要有一个取舍。因为，有的野菜具有两面性，在利大于弊的情况下食用，它就是草药，若身体原本不需要，却一味地去追求养生，长期吃，就可能会导致脾胃不好。

比如何首乌是一味滋补肝肾的良药，对因肝肾不足致头发不好的人，也有一定的好处，但却具有一定的肝毒性，会对肝脏有一定的损伤，用其根茎时，一般要经过炮制。

它的嫰茎，适当吃一点没问题，但要用水淖一下，将不利于人体消化的地方稀疏了，用来作凉拌，就是一味很好的野菜；蒲公英则偏寒性，对脾胃虚弱的人来说，还是少吃一些为好；香椿尤其是其老叶，亚硝酸盐含量高，有生成致癌物亚硝胺的危险，食用这种野菜，一是要选择质地最嫩的芽，二是要在最新鲜时食用，做香椿菜时，还要用沸水焯烫，除去其大部分亚硝酸盐。

“在贵州，有不少人爱吃水芹菜，采摘这种野菜，尤其要特别注意。”彭女士说，水芹菜有两种，一种是长在水里，一种则是长在旱地。长在水里的其实还没长在旱地里的香，纤维含量也低，而且容易携带蚂蟥等寄生虫，采摘这种野菜，一要看其生长环境，看水质清澈不清澈，有没有污染，同时也要看一看上面有没有粘附着寄生虫，有的福寿螺还将卵产在水芹菜上，上面附有致病菌，尤其要注意。吃水芹菜时，最好要用开水淖一下。

此外，采摘和购买野菜，不认识外形、不了解来源的野菜，也尽量不要吃，以避免误食有毒植物和受到污染的野菜。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡的方式去毒，一定要认真处理好后再吃。

（贵阳日报融媒体 记者：杨源）