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4月必吃这口“鲜”，刮油通便又防癌！就长十几天，错过再等一年

来源：南国今报时间：2022-04-05 13:57:27

常言道，没有什么事是一顿美食解决不了的，如果有，那就两顿！确实，对于很多人来说，美食可以疗愈一切。既然说到美食了，那小编要力荐一个近期超鲜美、超应季的食物——清明笋！

抓紧吃这清明笋，健脾开胃、通便防癌孔夫子曰，不时不食。所谓“时”，是指收摘的季节。也就是说，好吃的食物讲究天时，何时采摘、放多久、何时食用最佳，都是有讲究的。比如清明，就是前人总结的一个关键时间点。而与清明时节相关的应季食物，除了众所周知的雨前茶，还有一个不太为人所知晓的，那就是清明笋。

江浙有谚语称，“清明笋现样，谷雨人恁长”。意思是说，清明时新笋刚钻出地面，掰下来吃恰恰好；要是到了谷雨，它就长得和人一样高，老到嚼不动了。作为“蔬中第一品”，清明笋不但味道鲜美，养生作用也不俗。中医认为，笋性微寒，味甘、微苦，有健脾开胃、润肠通便、清热化痰、和中益气、滋阴凉血等功效。

从营养角度来看，笋富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种维生素，钙、磷、铁、镁等多种矿物质以及十多种人体所能吸收的氨基酸。最重要的是，它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。俗语有云：“一日食笋，三日清肠”。笋富含的纤维素，不但能促进肠道蠕动，帮助消化积食，预防便秘、肠癌，还能降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄，俗称“刮油”。

好啦，说了这么多笋的益处，是时候说说该怎么吃了~

清明笋这么吃，鲜掉眉毛在聊吃笋之前，有一点大家须知：竹有多种，笋当也如是。其中最值得一提的，是一种产于西双版纳的特别的甜笋——版纳甜龙竹。它含糖量高，自带甜味，简简单单清炒一下，就清甜无比、鲜美无敌，让人几乎要怀疑厨师在里面放了糖。

而与甜笋相对的，还有另外一种以苦味出名的笋——苦笋。苦笋初尝时略苦，但并不涩，嚼到最后舌尖却留有清甜，有清热利尿之效。《本草纲目》集解就提到，“竹笋诸家，唯以苦竹笋为最贵”。苦笋一年间，也仅清明前后一个月有产。大家如果遇到了可别手软，一定要买来尝尝。

当然，大家真遇不到也不必太过遗憾。应季的清明竹笋，也称得上“春日一鲜”，完全可以满足大家的口腹之欲！说到清明笋，可食用的方法很多，炒、烧、煮、煨、炖均可，而且可菜可汤、可荤可素。一般来说，大家可根据竹笋各部位鲜嫩程度的不同，给竹笋搭配不同的食物，共同制成佳肴：笋尖最嫩，可用来炒食或做馅料，如笋尖炒肉片；笋径更厚，宜做垢肉类的配菜，如笋片大肠煲；笋根较老，可和肉类、禽类、菌类一起煲汤。

最后提醒大家，以下几类人不宜多吃笋：《笋谱》称，“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾”。另外，竹笋的粗纤维含量极高，一次吃太多，粗纤维会磨破胃黏膜，导致胃出血。因此，若大便不畅可适量食之，但如果脾胃不好，还是少吃点为妙，尤其是胃炎、胃溃疡患者，不适合大量吃笋。另外，消化不好、肠胃功能弱的老人小孩，还有容易过敏的人，也要少吃。

家庭医生

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