“五一”北京铁路行车公寓餐厅不打烊 明星厨师长“围着锅台转”_速读

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在北京西火车站，有一个全天候不打烊的乘务员餐厅。来自全国14个铁路局集团的高铁及普速列车乘务员、火车司机、乘警等随车工作人员每天在此吃住、间休。这个五一假期也不例外。

53岁的赵书雄是这里的明星厨师长。他来北京房建公寓段京西行车公寓工作快二十年了。为了满足不同地域乘务员的口味偏好，他在菜谱上下足了功夫。他从开始只会炒西北家乡菜，后来通过不断尝试和练习，逐步将湘系、粤系、川系和东北菜等熟练掌握。南方乘务员口味偏甜，他就做枣馒头、糖醋里脊、松仁玉米；四川乘务员口味偏麻偏辣，他就烹炒水煮肉片、麻辣香锅；北方乘务员喜欢吃面食，他就准备手工水饺和刀削面，确保每名乘务员都能吃到家乡的味道。

今年五一客流激增，各铁路局都加开了旅客列车，随车工作人员也随大幅增多。为此，他带领厨师班组提前着手准备，在广泛征求各住寓单位乘务员意见的基础上，制定了假期食谱。包含“卤、炸、蒸、炒”等各类菜品，每天正餐不少于12种。他还在餐料采购、加工、烹饪等各个环节严格把关，确保让每一道菜品都安全美味。他说：“五一假期人这么多，咱们的司乘人员都非常辛苦，我们必须让大家到了公寓像到家一样，吃得丰盛，忘记平日的辛苦劳累！”

说起辛苦劳累，赵师傅最有体会。赵师傅的家远在甘肃，从小家里生活困难，兄弟姊妹多。他每天走二十多公里的山路，靠放羊实现了上学、养家和基本生活保障。从开始的2只羊到后来的几十只，他的脚上长满了茧子。他的父亲告诉他：“做人要本分，赚钱要诚实，一分付出，一分收获，不要动歪脑筋”。正是生活的阅历和家风的传承，培养了赵师傅吃苦耐劳、永不放弃的优秀品格。一个偶然的机会，赵师傅的二叔教会了他简单的烹饪手艺，开启了他来到他梦寐以求的首都北京当厨师的梦想。

赵师傅为了让乘务员不出公寓就能吃到他的拿手西北特色小吃，他亲自为乘务员加工制作了羊肉臊子面、牛肉拉面、大盘鸡、凉皮等花样美食。他深知好的厨师要时刻学习，跟得上时节和口味的提升，“多炒菜、会炒菜、菜好吃”是赵师傅一直对徒弟们的要求。他常对徒弟们说，刚来北京那会儿，他每天都在工余时间自费从菜市场把想要做的、不会做的菜买回来，反复练习，有时油温把握不好、调料放多少掌握不好，有时出锅早了，就是尝试、多次失败，最终形成了自己独到的精湛手艺。这也应验了中国那句古语：只要功夫深，铁杵磨成针。

“等我退休了，或者外出，你们千万不能降低乘务员菜品的标准！”在班组会上，他经常组织大家学习各地方的热门菜、百姓菜和网上点击率高的菜谱视频，他先自己学会，再示范给大家。练习中，赵师傅瞧上了赵龙龙这个青年小伙子，觉得他有钻劲、能吃苦，于是经常教他做菜。一来二去，师徒二人形影不离。这时候就有人说：“老赵，你不怕被年轻人夺了饭碗？”赵师傅笑着说：“我还怕他不来夺呢，年轻人就得敢冲。只要火车轮不停，我们的手艺就一代一代传下去。”如今的赵龙龙和其他年轻厨师都有自己的拿手菜，也因为自己的拿手菜，获得了一大批来自全国各地的乘务员“铁粉儿”。

今年五一假期运输期间，北京房建公寓段各行车公寓的70名厨师，都在24小时轮班围着锅台转，他们各显其能，尽力为全国各地到京间休的乘务人员提供分众化优质的餐品服务，享受家的温暖，体验节日坚守的美食快乐。

文/北京青年报记者 王薇 通讯员 鲁静 龙飞 宋永武

摄影/陈磊磊

编辑/高艳