清清淡淡的汤粉，鲜到离谱！只因加了这个:看点

不知道饭团们有没有发现，把海鲜做成干，吃起来感觉更鲜更香了！

(资料图片仅供参考)

这是因为海产品在腌制风干的过程中，如腥味等不好的味道，有一部分随着时间被蒸发带走。另外，大部分风干的肉类，会使用食盐来延长保存期，在适当条件下，肉类中的蛋白质会慢慢分解出氨基酸、多肽、核苷酸等鲜味物质，让你吃起来更加鲜香！

风干和干制后的肉类，口感也会和新鲜肉质有所不同，会让人在咀嚼时产生愉悦感，如果你想体验不一样的肉质口感，不妨把美味交给时间吧！

今天咱们厨房里的海鲜干货琳琅满目，离不开鲜的广东民间高手周彤要教我们用鱿鱼做两道海鲜美食——鱿鱼干米粉和土鱿鱼蒸肉饼！

如何挑选鱿鱼干是关键！

看外观：外形完整，颜色呈粉红色

闻气味：有海鲜的味道，无异味

看白霜：淡干的鱿鱼口感更好，其表面有一层薄薄的白霜

看硬度：柔软不僵，表面微湿

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加了鱿鱼干

清清淡淡的汤粉 鲜到离谱

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处理鱿鱼干

将浸泡好的鱿鱼干捞出，用剪刀剪成小块。

【提醒】鱿鱼干不要浸泡过久，以免冲淡鲜味。另外，海鲜浓缩的精华都会留在汤里，所以泡完鱿鱼干的水可以巧妙利用起来。

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煎鸡蛋

取一个鸡蛋打散，倒入少量料酒去腥，倒入平底的油锅中煎制，盛出备用。

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制作汤底

锅中留底油，下入干葱头煸香，再放入鱿鱼块煸炒后倒热水。

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煮米粉

锅中下入米粉，大火煮制两分钟，然后加入炒好的鸡蛋、生菜，煮熟后即可。

鱿鱼干汤米粉是周彤童年的味道，做法简单快手，尤其适合当早餐！虽然一点酱油都不放，看着特别清淡，但是鲜到出圈，融入鱿鱼的香气，味道太棒了！

海鲜淡干与盐干

鱿鱼、海参、扇贝和鱼类等海鲜，可以通过不同的方法干制，常见的是淡干和盐干两种方式。

淡干是将海鲜直接晾晒，晒出的海鲜干有少许水分，味道更还原本味，但储存时间较短。盐干也叫咸干，是将海鲜撒盐后再进行晾晒，几乎不含或含极少的水分，味道较咸，储存时间长。

鱿鱼干自然风干，需要晾晒一周；盐渍后风干需要晾晒3-4天。无论哪种方法，干制后的海鲜干都会呈现出不同于新鲜海鲜的别样风味。

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肉饼这样蒸

白米饭吃三碗

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五花肉剁碎

将五花肉切丁剁碎，备用。

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处理鱿鱼干

将鱿鱼干切成小粒，备用。

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打肉馅儿

猪肉馅儿中加酱油、糖、盐、淀粉，倒入浸泡过鱿鱼干的汤汁，顺时针搅拌均匀，倒一点花生油和泡鱿鱼干的汤，用力摔打，使肉馅儿上劲，最后加入香菇干、马蹄粒、鱿鱼粒等配料，搅拌均匀。

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将肉饼平铺在盘中

铺好肉饼后，在中间掏个小洞，用来放鸡蛋。

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蒸制

将盘子放进上汽的蒸锅中，大火蒸四分钟后开盖倒入一个鸡蛋，盖盖关火闷一分钟，出锅后撒上葱花，淋入花生油即可。

没有面的肉饼，也能好吃到让人惊叹连连！猪肉和鱿鱼的鲜，马蹄、香菇的爽口，这道菜融合了山珍海味，特别下饭！15分钟就能完成！

胶东菜大厨段恒给我们带来北方的咸鱼干，用它和五花肉混搭，做一道咸鱼五花肉，平平无奇的炖肉，却鲜香十足，人见人夸！

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有了它

一口就能带你来到大海边

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处理五花肉

将五花肉切2.5厘米宽，8厘米长，放入锅中焯水，焯好后放凉备用。

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鲅鱼干改刀

鲅鱼干去头，改刀成片。

鲅鱼干的晾晒

①直接晾晒。

②加盐短暂腌制，又称“一卤鲜”。

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炸鱼干

六成热油温下入鱼干，炸至六成熟，待表面金黄后，捞出沥油备用。

【窍门】鱼干炸制后可以去除腥味，激发鲜味。

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烧制五花肉

锅中倒油，下入五花肉，煎至五花肉表面上色，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、冰糖、酱油，倒入水没过肉，再加盐、白糖、老抽，煮开后换一口锅继续炖煮，小火炖煮四十分钟。

【窍门】五花肉煎制可以去除多余油脂，同时激发肉香。

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烧制

锅中倒入五花肉和鱼干，让鱼干吸收肉汁，即可出锅。

【窍门】炸好的鱼干不可过早放入锅中，否则烹饪太久会影响口感。

五花肉肥而不腻，鱼干外焦里嫩，鲜而不腥，还有汁水，鲜有鲜的美，干有干的妙，鲜和干的碰撞，带给味蕾全新的体验！

家里有海鲜干的饭团们，赶紧试试吧！

（CCTV回家吃饭）