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（新春走基层）山西长子手艺人古法制麻糖48载 老手艺传承老味道

来源：青瞳视角时间：2023-01-20 20:09:12

麻糖作坊里，五六名工人密切配合，手法娴熟地进行着每一道工序。　长子县融媒体中心提供

中新网长治1月20日电 题：山西长子手艺人古法制麻糖48载 老手艺传承老味道


(资料图)

作者 杨静 张月

临近新年，走进山西省长治市长子县常张乡东洼村手艺人崔秋堂的麻糖作坊内，麦芽甜、芝麻香四散开来。眼下，当地正是麻糖的销售旺季。

麻糖是长子县新年期间不可或缺的舌尖美味，当地历来有春节前做麻糖的习俗，寓意新年甜甜蜜蜜。崔秋堂告诉记者，近几年，到东洼村买麻糖的人越来越多，传统的手工制糖工艺也吸引了大家前来参观、体验，感受甜蜜的年味儿。

制作麻糖工序繁杂，将糖熬成熟、成型大约需要10个时。　长子县融媒体中心提供

崔秋堂手工做麻糖已有48年，师从父亲，“18岁就开始当学徒工做麻糖，几经兴衰，还是将手工制糖坚持了下来。”崔秋堂告诉记者，耳濡目染之下，他的儿子崔红江也传承了老手艺，制作手工麻糖10余年。

崔秋堂介绍，制作麻糖工序繁杂，生麦芽、蒸米、糖化发酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷却、蒸温、滚芝麻等10多道工序。“将糖熬成熟、成型大约需要10个时，熬糖稀讲究火候，一开始用大火，到中火，最后用温火，这样出来的糖口感好。”崔秋堂说，他还是沿用着父辈流传下来的古法手工制糖方法做麻糖。

在麻糖作坊里，记者看到，35度高温下，五六名工人密切配合，手法娴熟地进行着每一道工序。

“每年冬闲时候，基本没农活儿干了，就叫上村里五六个会做麻糖的老师傅开工，一做就是一冬天，一天生产4000根到5000根，到过年能生产50万根以上。”崔秋堂说，麻糖主要销往屯留、上党等地，每年冬天能挣10万余元。

2020年9月，麻糖制作技艺被列入长治市市级非物质文化遗产项目。　长子县融媒体中心提供

崔秋堂告诉记者，东洼村的麻糖制作主要为米麦发酵熬制，属于饴糖类，由纯粮经过发酵而成，是真正的纯天然、无污染甜味食品，是经久不衰的年货，深受大家喜爱。2020年9月，麻糖制作技艺被列入长治市市级非物质文化遗产项目。

麻糖坊里看传承，一年更比一年“甜”。新的一年，崔秋堂想把小作坊扩大成大工厂，形成规模化生产，“争取把技艺传承下去，让家人和更多村民凭借这一手艺把日子过得越来越红火、越来越甜蜜。”(完)

标签： 密切配合 一道工序

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