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《菌中毒》：用近60幅蘑菇图绘制出云南人的浪漫

来源：青瞳视角时间：2023-05-05 17:01:57

【资料图】

著名吃货、文学家汪曾祺先生离开昆明40多年，仍忘不了昆明的菌子，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”

云南真菌资源丰富，在地球上难得找出第二个地区。根据昆明植物研究所的调查，目前已知云南食用菌达2700多种，占到全国总数的57.4%。

昆明当代美术馆馆长、云南艺术学院客座教授聂荣庆新作《菌中毒》近日由中信出版集团推出，书中稀奇古怪的冷知识将会刷新你对蘑菇的认知，每一种菌子都是充满流动性的生命“奇葩”。

聂荣庆堪称一位“蘑菇观察家”，举办过“蘑菇之语：万物互联的网络”展览。他将云南人从世世代代的吃菌传承中总结出来的美食智慧付诸笔端，《菌中毒》一书介绍了21种食用野生菌，包括它们独异的生长特点、有趣的民间俗称、安全美味的烹饪方法，同时以菌子为媒介串联起自然、饮食、历史，串联起城市街区、地方风物、人文轶事。可以说，这本书始于对野生菌子的记忆，终于对现世生活的热爱。

先说色彩变化，切好的兰茂牛肝菌菌片碰到手就会马上从黄色变成蓝青色，所以民间就很形象地称它为见手青；再说形态变化，谷熟菌的菌盖呈扁半球形，边缘最初内部卷，后平展，可谓菌子界先“内卷”后“躺平”的典范；最后说味道变化，干的羊肚菌用水泡发后还能够保持新鲜羊肚菌的鲜味，可以在一年四季品尝，所以会受到中西厨师的喜爱。

菌子之于云南人的意义，远远大于口腹之欲，它与泥土、大地、人情、回忆连接在一起，是云南人精神的载体。书中有杨丽萍“仙草”般的艺术人生，有怪才罗旭的乌托邦艺术生涯，有白族才俊赵青“面朝洱海，春暖花开”的治愈系生活，有普洱茶人邹家驹的“愤青”故事，有曾孝濂先生用一生联结自然与艺术的努力……这是一群深深“着菌闹着了”的人。

《菌中毒》的浪漫不仅来自于文字，还有近60幅的真菌博物画。“中国植物科学画第一人”曾孝濂与博物画家杨建昆，用鲜亮的颜色与细腻的笔触高度还原了蘑菇之美，流露着对自然的崇高礼赞。书中特别呈现纸上博物馆——“蕈海撷英”，汇聚曾孝濂1975年以来创作的真菌题材博物画。此外，著名诗人于坚为本书作序，真菌专家杨祝良教授勘误，为每一种菌的插图标注了准确的拉丁文学名。随书附赠“毒蘑菇手册”，涵盖16种常见毒蘑菇植物科学画，教你清晰辨识有毒特征，安全采食野生菌。

正如诗人于坚所说，蘑菇有毒，但不美的生活是不值得过的。作家余华读了这本书后，都“开始向往5月的昆明，吃上几顿菌儿，手舞足蹈几下，几下足够了”。

文/北京青年报记者肖扬

编辑/崔巍

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