世界观察：餐桌上常备3碗汤，从头到脚补全身，一年补透透！名老中医推荐，很多人还不会吃

疫情之下，大家的健康意识都很强，想让自己有更强的抵抗力，从而抵御外邪的侵犯。而今年养生的要点也跟增强抵抗力有着密切关系。

2023年是癸卯年，按中医五运六气学说岁运为少火，一整年都可能火力不够、阳气不足。

中医认为，火运不足，脏腑功能就比较低下，再加上阳气是气血运行的动力，火力不够，气血运行就慢，气血易瘀滞于脉内，不能为机体提供充足的养分，抵抗力就会下降。

【资料图】

因此，我们要通过补阳气，尤其是肾阳，来增强抵抗力，为新一年的身体健康打下坚实的基础。

本期《我是大医生》要跟随国家级名老中医，陈明教授，一起看看他推荐的养生菜，补阳气、御外邪，还美味~

【本期专家】

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1

羊肉加上“它”

阴阳同补，护肾卫气

早在李时珍的《本草纲目》就记载羊肉：“温中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气。”

但需注意：羊肉吃多了或吃错了，不但补不了身体，还容易上火，日常生活中烤、煎、炸的吃法，再放很多辛辣的调味品，更是“火上浇油”!

那羊肉究竟怎么正确吃呢？其实跟海参搭档就不错~

1羊肉配海参，阴阳双补

古人用“油灯说”形象地解释肾阳——肾阳是油灯的灯头儿，肾阴相当于灯中的油，油灯头要持续燃烧照明，必须有充足的灯油，所以肾阳要发挥功能，离不开肾阴的滋养。

为什么专家建议用海参来搭配羊肉呢？

陈明教授说，羊肉补肾阳，相当于是油灯的灯头儿；而海参补肾阴，相当于油灯的灯油，两者能相互作用，达到阴阳双补的作用，增加抵抗力的同时还能远离“上火”的困扰，可谓是“补肾绝配”。

那么，补阳气时，海参的配量是多少？羊肉怎么做才能没有膻味儿呢？今天我们也请到了网红大厨刘强，教我们做一道好吃的羊肉炖海参。

羊肉炖海参

①浸泡：将羊肉放入冷水中浸泡3小时，去除血污；海参也提前泡发3-4根，去腥味。

②焯水：羊肉切块，冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒，开锅煮两分钟以上，盛出洗净血沫。

③炒制：热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味，下入羊肉、两勺酱油、两勺料酒、少许老抽，翻炒上色，倒入热水没过羊肉，再放入胡萝卜、洋葱、青椒、一片白芷炖煮，能让羊肉的香气翻倍。

④收汁：小火烧40分钟左右转中火收汁，加入适量盐调味。

⑤放海参：出锅前放入焯过水的海参，煨煮2-3分钟，煨透即可装盘。

鸡汤加“两味”

秒变“气血双补汤”

很多人阳康后总觉得容易累、全身乏力、气短，往床上一躺或者坐着看电视都能睡着，身体状态也大不如前，专家告诉我们：这其实是伤气了，不妨试试鸡汤~

鸡肉本身功能很全，不凉不燥，能温补脾胃、疏肝理气，而今天这道鸡汤还加了两味药食同源的药材——人参和当归，功效翻倍！

1补气的“天花板”：人参

人参被称为“百草之王”，大补元气的同时还补脾气、补肺气。据古籍记载，中国历史上长寿的乾隆皇帝，就是人参的忠实粉丝；

另外，当代医学也发现，人参中包含十多种人参皂甙、人参多糖以及氨基酸、多肽，对健康大有裨益。

2补血的“天花板”：当归

补气的同时别忘了补血。人体的气与血是一个完整的、不可分割的整体，两者相互滋生。气虚则血少，血少则气虚。

而当你出现面色淡白或萎黄，舌质或爪甲的颜色淡白，毛发稀疏、没有光泽、易断，心悸、心慌、气短、胸闷的情况，就是血虚了。

当归，入心经、脾经、肝经，补血又活血，现代医学更是表明，其含有类黄酮物质，具有协助降血压、降血脂，预防动脉粥样硬化形成的好处。

因此，在煲制鸡汤时，不妨加入五克人参、两片当归（注意当归应提前冷水浸泡两小时），补气又补血。

3

鲫鱼汤

补脾、补肺，又利水

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鱼也是餐桌上的常客，其中，鲫鱼很适合补阳气。

其性质平和，易被人体消化吸收，而且入药性，既补脾胃、利水渗湿，又能补肺，很多人阳康后还有咳嗽问题的，就很适合喝鲫鱼汤。

不过鲫鱼有个不喜人的地方——刺又多又细，土腥味还重。今天刘大厨就带来了一些小妙招，可以帮助大家吃鱼肉时不容易扎刺，还能去腥。

1鲫鱼去腥，试试这3个窍门

①鲫鱼的腥味大多来源是表面附着的黑色黏膜，可用70℃左右的水漂烫一下，或是用刀把它给刮一下；

②鲫鱼腹部的黑膜、贴骨血土腥味也比较重，可以用厨房纸巾擦掉；

③鱼鳍、鱼喉、鱼牙也要剪掉。

2鲫鱼不卡刺，花刀有讲究

在鱼的背部、脊部，肉质比较厚的地方来改刀，5毫米切一刀，将鱼刺切断。

4

只需十块钱的佛跳墙

增强肺气、提高免疫

阳康之后，是不是很多人还有咳嗽，嗓子痛的症状？陈明教授带来的“十块钱的佛跳墙”，不仅能增强肺气，让我们的呼吸系统更健康，还能提高免疫力。

而这只需要十块钱的佛跳墙，主要用三种菌制作而成，包括：香菇、竹荪、羊肚菌。

①香菇：补脾胃，能帮助提高免疫力。

②竹荪：颜色又黄又白，而白色入肺，黄色入脾，总的来说偏于补肺，能润肺止咳，尤其适合新冠以后出现嗓子痒、痛，口干舌燥，咳嗽或者干咳无痰的人群食用；

③羊肚菌：补脾、补肾阳。

三种菌类同用，三个脏器并补，真正的强身体！

金汤佛跳墙

①菌类用水泡发，焯水；

②锅中少油，加入葱姜炝出香味，加入开水、盐、鸡精、菌菇煨10分钟；

③南瓜、胡萝卜按照2:1的比例，切片上锅蒸熟，然后制成泥；

④热锅冷油，放入南瓜胡萝卜泥小火慢炒，加入少量盐、鸡精、蚝油，熬煮3~5分钟，放入煨好的菌菇即可。

饺子用它做馅料

疏肝理气、延年益寿

1调料不能少醋

吃饺子蘸醋，不仅能调味口、防滋腻，从中医的角度来说，醋还能抗菌消炎，帮助预防感冒，很适合现在吃。

2馅料加菊花

冬养肾，春养肝，菊花入馅，发散风热、去除外邪，养肝明目，也很适合现在这种特殊情况。美味又养生~

小贴士：通常按1:4，一份花、四份肉的比例剁碎，做成馅料，包成饺子，既美味可口，又有助于健康~

这5道养生美食，入肾、脾、肺、肝、气血，学会了悄悄养身体，增强抵抗力~

（我是大医生官微）