世界观察:餐桌上常备3碗汤,从头到脚补全身,一年补透透!名老中医推荐,很多人还不会吃
疫情之下,大家的健康意识都很强,想让自己有更强的抵抗力,从而抵御外邪的侵犯。而今年养生的要点也跟增强抵抗力有着密切关系。
2023年是癸卯年,按中医五运六气学说岁运为少火,一整年都可能火力不够、阳气不足。
中医认为,火运不足,脏腑功能就比较低下,再加上阳气是气血运行的动力,火力不够,气血运行就慢,气血易瘀滞于脉内,不能为机体提供充足的养分,抵抗力就会下降。
【资料图】
因此,我们要通过补阳气,尤其是肾阳,来增强抵抗力,为新一年的身体健康打下坚实的基础。
本期《我是大医生》要跟随国家级名老中医,陈明教授,一起看看他推荐的养生菜,补阳气、御外邪,还美味~
【本期专家】
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1
羊肉加上“它”
阴阳同补,护肾卫气
早在李时珍的《本草纲目》就记载羊肉:“温中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气。”
但需注意:羊肉吃多了或吃错了,不但补不了身体,还容易上火,日常生活中烤、煎、炸的吃法,再放很多辛辣的调味品,更是“火上浇油”!
那羊肉究竟怎么正确吃呢?其实跟海参搭档就不错~
1羊肉配海参,阴阳双补
古人用“油灯说”形象地解释肾阳——肾阳是油灯的灯头儿,肾阴相当于灯中的油,油灯头要持续燃烧照明,必须有充足的灯油,所以肾阳要发挥功能,离不开肾阴的滋养。
为什么专家建议用海参来搭配羊肉呢?
陈明教授说,羊肉补肾阳,相当于是油灯的灯头儿;而海参补肾阴,相当于油灯的灯油,两者能相互作用,达到阴阳双补的作用,增加抵抗力的同时还能远离“上火”的困扰,可谓是“补肾绝配”。
那么,补阳气时,海参的配量是多少?羊肉怎么做才能没有膻味儿呢?今天我们也请到了网红大厨刘强,教我们做一道好吃的羊肉炖海参。
羊肉炖海参
①浸泡:将羊肉放入冷水中浸泡3小时,去除血污;海参也提前泡发3-4根,去腥味。
②焯水:羊肉切块,冷水下锅焯水,加入葱、姜、料酒,开锅煮两分钟以上,盛出洗净血沫。
③炒制:热锅凉油,放入葱姜煸炒出香味,下入羊肉、两勺酱油、两勺料酒、少许老抽,翻炒上色,倒入热水没过羊肉,再放入胡萝卜、洋葱、青椒、一片白芷炖煮,能让羊肉的香气翻倍。
④收汁:小火烧40分钟左右转中火收汁,加入适量盐调味。
⑤放海参:出锅前放入焯过水的海参,煨煮2-3分钟,煨透即可装盘。
鸡汤加“两味”
秒变“气血双补汤”
很多人阳康后总觉得容易累、全身乏力、气短,往床上一躺或者坐着看电视都能睡着,身体状态也大不如前,专家告诉我们:这其实是伤气了,不妨试试鸡汤~
鸡肉本身功能很全,不凉不燥,能温补脾胃、疏肝理气,而今天这道鸡汤还加了两味药食同源的药材——人参和当归,功效翻倍!
1补气的“天花板”:人参
人参被称为“百草之王”,大补元气的同时还补脾气、补肺气。据古籍记载,中国历史上长寿的乾隆皇帝,就是人参的忠实粉丝;
另外,当代医学也发现,人参中包含十多种人参皂甙、人参多糖以及氨基酸、多肽,对健康大有裨益。
2补血的“天花板”:当归
补气的同时别忘了补血。人体的气与血是一个完整的、不可分割的整体,两者相互滋生。气虚则血少,血少则气虚。
而当你出现面色淡白或萎黄,舌质或爪甲的颜色淡白,毛发稀疏、没有光泽、易断,心悸、心慌、气短、胸闷的情况,就是血虚了。
当归,入心经、脾经、肝经,补血又活血,现代医学更是表明,其含有类黄酮物质,具有协助降血压、降血脂,预防动脉粥样硬化形成的好处。
因此,在煲制鸡汤时,不妨加入五克人参、两片当归(注意当归应提前冷水浸泡两小时),补气又补血。
3
鲫鱼汤
补脾、补肺,又利水
俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”,鱼也是餐桌上的常客,其中,鲫鱼很适合补阳气。
其性质平和,易被人体消化吸收,而且入药性,既补脾胃、利水渗湿,又能补肺,很多人阳康后还有咳嗽问题的,就很适合喝鲫鱼汤。
不过鲫鱼有个不喜人的地方——刺又多又细,土腥味还重。今天刘大厨就带来了一些小妙招,可以帮助大家吃鱼肉时不容易扎刺,还能去腥。
1鲫鱼去腥,试试这3个窍门
①鲫鱼的腥味大多来源是表面附着的黑色黏膜,可用70℃左右的水漂烫一下,或是用刀把它给刮一下;
②鲫鱼腹部的黑膜、贴骨血土腥味也比较重,可以用厨房纸巾擦掉;
③鱼鳍、鱼喉、鱼牙也要剪掉。
2鲫鱼不卡刺,花刀有讲究
在鱼的背部、脊部,肉质比较厚的地方来改刀,5毫米切一刀,将鱼刺切断。
4
只需十块钱的佛跳墙
增强肺气、提高免疫
阳康之后,是不是很多人还有咳嗽,嗓子痛的症状?陈明教授带来的“十块钱的佛跳墙”,不仅能增强肺气,让我们的呼吸系统更健康,还能提高免疫力。
而这只需要十块钱的佛跳墙,主要用三种菌制作而成,包括:香菇、竹荪、羊肚菌。
①香菇:补脾胃,能帮助提高免疫力。
②竹荪:颜色又黄又白,而白色入肺,黄色入脾,总的来说偏于补肺,能润肺止咳,尤其适合新冠以后出现嗓子痒、痛,口干舌燥,咳嗽或者干咳无痰的人群食用;
③羊肚菌:补脾、补肾阳。
三种菌类同用,三个脏器并补,真正的强身体!
金汤佛跳墙
①菌类用水泡发,焯水;
②锅中少油,加入葱姜炝出香味,加入开水、盐、鸡精、菌菇煨10分钟;
③南瓜、胡萝卜按照2:1的比例,切片上锅蒸熟,然后制成泥;
④热锅冷油,放入南瓜胡萝卜泥小火慢炒,加入少量盐、鸡精、蚝油,熬煮3~5分钟,放入煨好的菌菇即可。
饺子用它做馅料
疏肝理气、延年益寿
1调料不能少醋
吃饺子蘸醋,不仅能调味口、防滋腻,从中医的角度来说,醋还能抗菌消炎,帮助预防感冒,很适合现在吃。
2馅料加菊花
冬养肾,春养肝,菊花入馅,发散风热、去除外邪,养肝明目,也很适合现在这种特殊情况。美味又养生~
小贴士:通常按1:4,一份花、四份肉的比例剁碎,做成馅料,包成饺子,既美味可口,又有助于健康~
这5道养生美食,入肾、脾、肺、肝、气血,学会了悄悄养身体,增强抵抗力~
(我是大医生官微)
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