世界观察:大厨培训民俗户 教授特色“咬春宴”
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本报讯(记者 赵婷婷)昨天是农历二月初二,“龙抬头”的日子。在平谷区东高村镇,一个以“咬春宴”为主题的厨师培训班正式开班授课。专业的烹饪教师为民俗户授课,教他们京东肉饼等特色美食的做法。
在平谷区职业学校的烹饪操作间里,一张宽大的操作台上摆着剁好的肉和各种调味料。头戴厨师帽的资深教师张大为端起不锈钢盆,一边加作料一边讲解肉馅的做法,“肉馅要用猪后腿肉加五花,再顺时针搅入赵家务大葱制成的葱油……”操作台的另一侧,20多位东高村镇的民俗户认真地看着张老师的操作,详细记录下菜肴的制作精髓,有的还举着手机全程录像,生怕错过任何一个烹饪细节。
京东肉饼是平谷的特色美食,民俗户几乎家家都会做。不过,怎样才能把肉饼做得更好吃,这里头讲究不少。民宿经营者高先生参加了此次培训,他详细记录了张老师的制作过程,还把自己没明白的地方标记下来,等着一会儿跟老师请教:“京东肉饼是我们店主打的美食,但我们一直是凭经验做,谈不上专业。这次跟老师学了很多技巧!”
东高村镇美食资源丰富,蔬菜种植面积9000余亩,年产蔬菜2.5万余吨,约占平谷区蔬菜总产量的三分之一,现有博士农场10家,欧李、西红柿、大葱、鲜菊花、草莓、葡萄等各种绿色、有机农产品四季不断,初步形成了南宅庄户欧李、赵家务大葱、崔家庄西红柿以及大旺务豆角、克头秋葵、高家庄小丝瓜等特色品牌,其中崔家庄村(西红柿)曾入选第十二批全国“一村一品”示范村镇。
2022年,东高村镇创新实施“互联网+蔬菜”工程,让农产品从田间地头“鲜”到百姓餐桌。这次又根据东高村镇四季时令果蔬特色,结合四季养生需求,创新推出“咬春宴”“惜夏宴”“谢秋宴”“补冬宴”为代表的“吃在平谷·寻味东高村”四季特色菜品,打造东高村特色美食新符号。
摄影/本报记者 魏彤
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