多吃大蒜能抗癌?黑蒜、紫皮蒜、白蒜,营养有区别吗?关于大蒜的真相,你了解过多少? 当前快播

来源:青瞳视角时间:2022-12-18 10:15:01

大蒜是厨房里再平常不过的食材了!喜欢吃它的人,烹调时总爱加点,甚至直接生吃;不喜欢它的人则觉得味儿大,甚至闻着很臭,避之不及。

但关于大蒜,也存在着许多传言与疑惑,比如:多吃大蒜能抗癌吗?发芽的大蒜还能不能吃?黑蒜、紫皮蒜、白蒜,营养价值有区别吗?大蒜好吃但味难除怎么办......今天可可就以这几个话题为切入点,带大家好好认识一下大蒜。


(相关资料图)

1多吃大蒜能抗癌?

确实,在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果,尤其是一些胃肠道恶性肿瘤,比如食管癌、胃癌、结肠癌等。

但是也有很多研究反驳这些观点,认为上述实验存在漏洞。有专家指出,防癌成分,并不代表食物可以直接预防癌症。而且,不论是体外实验还是动物实验,都无法直接证明在人体内的效果。

所以“抗癌”这事尚有争议,也并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。

2黑蒜、紫皮蒜、白蒜,营养价值有区别吗?

黑蒜:它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解,糖分也被分解成果糖,尝起来会有甜味,而且挥发性有机硫化物总量减少了,吃起来不会有辛辣的感觉,对于肠胃的刺激相对更小。

紫皮大蒜:紫皮蒜相对于白皮大蒜来说,抗氧化作用更强,更抑菌,因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。

白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些,这2种成分对增进人体机能有好处。

3大蒜炝锅会致癌?

很多人都喜欢把大蒜放进油锅里炝锅,但有观点认为:大蒜炝锅会产生丙烯酰胺致癌!

不过,专家表示,丙烯酰胺属于2A类致癌物,其动物实验致癌性证据充分,但对人致癌性证据有限;而且也不是说摄入一点点丙烯酰胺就会致癌,丙烯酰胺致癌也要满足一定的摄入量。(丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6-16μg)。

所以不能简单说炝锅的大蒜就一定会诱发癌症。但最好还是尽可能避免,防患于未然。

4发芽的大蒜还能吃吗?

很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了。其实发芽大蒜是可以吃的,且营养价值会更高。

一项研究发现,发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。

不过,如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况,则不能继续食用。

5大蒜生吃好还是熟吃好?

生吃杀菌效果更好。

大蒜在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,而且温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

还要注意的是,大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此,大蒜最好捣碎成泥,并且要放置10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。

小贴士:大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,因而每天生吃不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣,甚至避免生吃。

6蒜好吃味难除,怎么办?

吃完大蒜后,口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”,这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。

蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合,减小异味,然后也可以刷牙进一步清洁。

今日小结

大蒜是厨房再平常不过的食材,不仅是一种调味品,也是不错的保健食物,总体来说常吃大蒜对身体是有好处的!

(我是大医生官微)

标签: 丙烯酰胺 动物实验 营养价值

相关阅读

推荐阅读

多吃大蒜能抗癌?黑蒜、紫皮蒜、白蒜,营养有区别吗?关于大蒜的真相,你了解过多少? 当前快播

多吃大蒜能抗癌?黑蒜、紫皮蒜、白蒜,营养有区别

大蒜是厨房里再平常不过的食材了!喜欢吃它的人,烹调时总爱加点,甚至直接生吃;不喜欢它的人则觉得味儿大,甚至闻着很臭,避之不及。但关于更多

2022-12-18 10:15:01
广州逾1100个工作组发放御寒物资 全力保障特殊困难群众安全温暖过冬|短讯

广州逾1100个工作组发放御寒物资 全力保障特殊困

原标题:广州逾1100个工作组发放御寒物资全力保障特殊困难群众安全温暖过冬(记者 钱明雅通讯员 李国全严煦)受强冷空气影响,广州气温骤降。1更多

2022-12-18 09:05:08
每日动态!全国最大外贸包机团飞赴迪拜 140家粤企代表“出海”抢订单拓市场

每日动态!全国最大外贸包机团飞赴迪拜 140家粤企

原标题:全国最大外贸包机团飞赴迪拜140家粤企代表“出海”抢订单拓市场12月17日,广东赴阿联酋参展包机在广州白云机场起航。受访者供图(记者更多

2022-12-18 09:04:37
世界新消息丨广东12348热线服务量年均增长24.5% 7年提供法律服务超800万次

世界新消息丨广东12348热线服务量年均增长24.5%

原标题:广东12348热线服务量年均增长24 5%7年提供法律服务超800万次(记者 吴晓娴通讯员 粤司宣)7年816万次服务,服务量年均增长24 5%,群更多

2022-12-18 09:09:41
冰雪天气灾害Ⅲ级响应启动 粤赣高速人员24小时待命备战寒潮 当前观察

冰雪天气灾害Ⅲ级响应启动 粤赣高速人员24小时待

原标题:冰雪天气灾害Ⅲ级响应启动粤赣高速人员24小时待命备战寒潮(记者 余佩通讯员 张冠群)笔者从广东交通集团所属粤赣高速获悉,根据河源更多

2022-12-18 09:13:50
全球微头条丨冬交会观察|海南乡村振兴“看得见、闻得到、尝得着”

全球微头条丨冬交会观察|海南乡村振兴“看得见、

“促进农业高质量发展全面实施乡村振兴战略”,是2022年中国(海南)国际热带农产品冬季交易会(以下简称2022年冬交会)的展会主题。在2022年更多

2022-12-18 09:17:02
国内公路桥梁最大沉井首个工程验收完成

国内公路桥梁最大沉井首个工程验收完成

张靖皋长江大桥北航道桥北锚碇基础沉井。 阚雨生 摄中新网南京12月17日电(陈晓庆王梦瑶)17日,在张靖皋长江大桥北航道桥北锚碇项目施工现场更多

2022-12-18 08:13:56
锡林郭勒羊区域公用品牌走进津门 冬日送暖“羊”

锡林郭勒羊区域公用品牌走进津门 冬日送暖“羊”

图为活动现场。 李会飞 摄中新网呼和浩特12月17日电(奥蓝)17日,记者从内蒙古锡林郭勒盟委宣传部获悉,当日,锡林郭勒羊区域公用品牌亮相天更多

2022-12-18 08:14:46
+ 点击查看更多精彩

精彩放送

太原12个楼盘发放18张预售证 仅有3个项目为纯新盘
    今年9月,太原市房产管理局给省城12个楼盘正式发放了18张预售证。...
截至9月底 杭州共完成不动产登记988.72万件
    房产证、土地证,两证合一了!2016年6月1日,在市民之家举行的全市...
各地继续密集发布楼市宽松政策 多地支持农民进城购房
    近期以来,各地继续密集发布楼市宽松政策,其中包括长春、遵义多...
宁波:关于“带押过户”新模式的7个典型问题权威解答来了
    日前,宁波市不动产登记中心试点二手房带押过户新模式。新模式下...
多地政府大手笔回购商品房 苏州拟对10个板块回购约1万套新房
    越来越多的地方政府出手回购当地商品房。近日,一份苏州市政府部...
市场降温豪宅不冷 媒体:北上广深掀起“豪宅热”
    尽管整体市场低迷,但豪宅板块比较稳定。争取成交,忙完这一次,...
    最新见闻